| Автор |
Сообщение |
БатаМак
Участник
|
# Дата: 3 Июн 2009 08:05
Ответить
Что мы все "посевная да уборочная", "уборочная да посевная"...
Совершенно не вижу, почему бы уважаемым донам и доньям после продуктивной и напряженной мозговой деятельности не поделиться рецептами наиболее быстрого, полезного и, главное - вкусного способа восстановления деятельности серых клеточек.
В ЯАССР, где я родился и вырос, мой отец, работая инженером на горном производстве, после рыбалки сидел с рабочими и перебирал улов: крупная рыба, средняя и мелкая. В те времена мелкую (с ладонь) и почти всю среднюю рыбу, попавшуюся в сеть, выкидывали,- крупную девать некуда было.
Подехали якуты с молочной фермы, разговорились. Узнав, что много рыбы не нужно, забрали себе всю мелочь, ну и хорошей рыбой их угостили.
Вечером якуты снова приехали, пригласили на ужин.
Угощали ухой.
Вкуснее мало что бывает.
Варится просто: В большой кастрюле в молоке варится до разваривания мелкая рыба. Затем закладывается и разваривается средняя. Затем варятся до готовности куски крупной. Соль лук перец лавр.
На блюде - куски рыбы. В пиалах - божественная уха.
Конечно: сиг, омуль, чир, муксун, нельма -такую рыбу вряд ли где сейчас найдешь.
Но варил на Украине из толстолоба, карпа, щуки, карасей, ельца и сороги. На молоке получается вкуснее обычной ухи.
|
Зона
Участник
|
# Дата: 3 Июн 2009 11:34 - Поправил: Зона
Ответить
В брюхо щуки положить сало, лимон, пряности, завернуть в фольгу, сунуть в угли и забыть на полтора часа.
Есть ложками прямо из фольги.
|
Loreen
|
# Дата: 3 Июн 2009 16:05
Ответить
Цитата: БатаМак Варится просто: В большой кастрюле в молоке варится до разваривания мелкая рыба. Затем закладывается и разваривается средняя. Затем варятся до готовности куски крупной. Соль лук перец лавр. На блюде - куски рыбы. В пиалах - божественная уха.
Уточню рецептик - можно? :)
Хорошо бы изначально сварить в котле петуха. Целиком (только что без перьев и когтей).
Рыбу мелкую и среднюю закидывать в марле, чтобы после раваривания вытащить и выбросить.
Финальная рыба должна быть красной.
Перед подачей "на стол" добавть 100 грамм водки на средний котелок. Прям в уху.
Да, забыла - эта уха (официально называемая "Царская") на водичке варится, не на молоке.
Главные составляющие: костёр, свежий воздух и река под боком. :))
|
Зона
Участник
|
# Дата: 3 Июн 2009 16:11
Ответить
Цитата: Loreen Перед подачей "на стол" добавть 100 грамм водки на средний котелок. Прям в уху.
Loreen
Если 100 - 200 грамм принять во время приготовления ухи, то качество ухи не будет играть большой роли.
Давно не виделись. Большой привет!
|
Loreen
|
# Дата: 3 Июн 2009 16:20 - Поправил: Loreen
Ответить
Зона,
рада Вас видеть. :)
Про уху: в процессе готовки принимать "беленькую" не стоит: мешает священнодействовать :)
P.S. Никто не знает, как готовят сасими?
Очень хочется узнать, чего именно ели Мак с Гаем :)
|
Зона
Участник
|
# Дата: 3 Июн 2009 19:03
Ответить
Цитата: Loreen Очень хочется узнать, чего именно ели Мак с Гаем :)
Может, так:
Берем рыбу (филе щуки, окуня, чего-нибудь такого, простенького. Но очень вкусно с семгой/форелью). Рыбу размораживаем, режем кусочками с вишню (сливу), сыплем соль, по вкусу, немного (лишнюю соль рыба все равно не возьмет, но промывать потом не хочется) и черный перец. Засыпаем все это мелко нарезанным репчатым луком. Ставим в теплое место на 15 минут. Всё.
Непереносящие "сырой рыбы", добавляйте уксус (пищевой, не эссенцию). Тогда белки в рыбе денатурируют, она станет "приготовленной".
В семгу и форель уксус не добавлять ни в коем случае!
|
Loreen
|
# Дата: 3 Июн 2009 19:09
Ответить
Зона, то есть она реально сырая, так? Как суши?
Спасибо за рецепт, но не думаю, что рискну :)
Хотя...
|
Зона
Участник
|
# Дата: 3 Июн 2009 19:17
Ответить
Это бурятское блюдо. Называется хе.
|
БатаМак
Участник
|
# Дата: 4 Июн 2009 01:53 - Поправил: БатаМак
Ответить
Цитата: Loreen Уточню рецептик - можно? :)Хорошо бы изначально сварить в котле петуха. Целиком (только что без перьев и когтей). Цитата: Loreen Да, забыла - эта уха (официально называемая "Царская") на водичке варится, не на молоке.
В итоге: Какой же вы Иванов Петр Сидорович, когда вы Сидоров Петр Иванович?!
Если бы Вы,Loreen (рад Вас видеть!), высказывали эти крамольные мысли (особенно про петуха, что просто святотатство в настоящей ухе из свежей рыбы, не важно даже какой) где нибудь с настоящими рыбаками на бивуаке, то лучше бы Вам стоять подальше, чтобы успеть убежать или чтобы не попали половником!:)))
Так же и с молоком - в этом фишка!
|
БатаМак
Участник
|
# Дата: 4 Июн 2009 02:21 - Поправил: БатаМак
Ответить
У вас есть блюдо, при виде которого, сыты вы или голодны, желудок начинает нетерпеливо квакать, как будто вы не ели ничего неделю?
У меня это строганИна из северной жирной рыбы, лучше всего - нельма, это просто царь рыба, хорошо так же чир и муксун. Кстати, это я все перечисляю рыбку, которую возил незабвенной памяти мэр г. Якутска Бородин, ныне секретарь или кто-там союзного государства какого-то России и Беларуси, в кремль НЕ ЛЕГШЕМУ НА РЕЛЬСЫ В 2000Г.(фамилию лишний раз писать противно), пока там и не остался завхозом. Один с рыбки, другой с шашлычков - не государство, а воеводство какое-то скоморошное. Да, так о чем это я?
Можно попробовать из семги, форели.
Замороженную рыбу подержать при комнатной температуре минут 10, чтобы легче снять кожу.
Строгать ножом стружку, от хвоста к голове, как с деревяшки, не толстой и не очень тонкой стружкой. Красиво настрогать - это искусство.
Потом эту стружку на широкое блюдо. В пиале перемешать черный молотый перец и соль, чтобы получилась " темно-серого" цвета консистенция. Все. Берешь стружку рыбы, макаеш в пиалу, и неторопясь, смакуя, кушаешь... Самое то - когда строганина на блюде чуть - чуть подтаяла. Обычно как раз так получается, пока помоешь руки после приготовления, пока подашь на стол, пока разлили и выпили. И - вот оно - ОНА!
Так же практикую иногда, при резком упадке сил или таком же резком проявлении друзей в отсутствии не то что деликатесов, а просто закуски, и полном отсутствии времени и желании готовить:
покупаю свежемороженную (надо очень внимательным быть, нюхать, рассматривать, чтоб на залежалую не нарваться) сельдь, крупную, жирную (у нее под кожей даже сальце беленькое), и все по той же программе. Только не строгать, а нарезать кусочками поперек, как обычно. Соль с перцем - и вперёд!
|
Зона
Участник
|
# Дата: 4 Июн 2009 09:27
Ответить
Рецепт моего друга:
Отхватить от мороженой горбуши (или кеты, или кижуча, или скумбрии, м-м-м можно сёмги), кусок, какой не жалко для себя любимого. Быстренько под струей воды (пока не растаял) счистить чешую. Дождаться естественного оттаивания или отправить на размораживание в микроволновку. Насыпать перед собой на стол щепотку соли, положить какой-нибудь овощ типа белокочанной капусты, помидора, кольраби, лука, чеснока и прочего некрахмалистого.
Макать кусок сырой рыбки в соль и отхватывать от него зубами по кусочку. Не стоит пренебрегать и частью потрохов - сердцем, печенью, икрой, молоками. У названных видов рыб нет желчного пузыря (по крайней мере, с гастрономических позиций). Кожу, как прочную субстанцию, лучше оставить на потом. Не забывать откусывать и от овоща.
Когда (если) устанут челюсти, отправить недоеденную часть рыбы в микроволновку на минимальную термическую обработку: чтобы едва-едва свернулся белок животной плоти. После этого доесть остатки. Кожа станей мягкой, а остатки мышечной ткани будут легче отделяться от костей. Под занавес подумать, что в сыром виде - вкусней.
Да! Важный момент: родных и знакомых лучше разогнать куда-нибудь под благовидным предлогом, чтобы под ногами не путались и в глаза не глядели.
Но если появятся мысли о пряностях, то это значит, что Вы не любитель рыбы и Вам лучше отдать кусок того самого родным огольцам.
|
Епифаныч
Участник
|
# Дата: 4 Июн 2009 09:31
Ответить
Ну что Вы в самом деле, нельзя же так, я уже три раза чуть не захлебнулся!
Но вообще, я поддерживаю Loreen (Привет, где пропадали?), свежая рыба в наших условиях редкость, боязно...
|
БатаМак
Участник
|
# Дата: 4 Июн 2009 11:50
Ответить
Цитата: Зона Но если появятся мысли о пряностях
а черный перец и петрушка? вроде бы всегда считалось, и я согласен, что к рыбе идеально подходят, а остальные пряности конечно категорически отрицаются.
|
Зона
Участник
|
# Дата: 4 Июн 2009 11:55
Ответить
Цитата: БатаМак а черный перец и петрушка? вроде бы всегда считалось, и я согласен, что к рыбе идеально подходят, а остальные пряности конечно категорически отрицаются.
Спрошу у него при случае, что же он так, без петрушки...
Неплохая печень получилась. Собрались любители рыбы.
|
Tuk
Участник
|
# Дата: 4 Июн 2009 12:52
Ответить
Все дружно забыли про чеснок.
Гурманы, а чёрные солдатские сухари с сахарком "прощайте зубы" и вода с родника -- слабо?
|
Зона
Участник
|
# Дата: 4 Июн 2009 13:00
Ответить
Чеснок к жареной и тушеной рыбе идет!
Сухарики с солью, не совсем сухие, а, лучше сказать, поджаренные.
А за водой полжизни ходила на родник с двумя ведрами. Хороша водичка. Родник от дома был в 100 метрах.
|
Loreen
|
# Дата: 4 Июн 2009 13:50
Ответить
БатаМак, Епифаныч, рада видеть вас обоих :)
Пропадала в командировке. Вернулась и готова продолжать наши философские беседы, в т.ч. на тему кулинарии.
БатаМак, у нас на рыбалке девочек не бьют, особенно половниками :)
А рецепт мой - от настоящих рыбаков. Они рыбу в молоке не варят принципиально. Предпочитают в петушином бульоне! :)
Насчёт специй: к рыбе идеально подходят кориандр, базилик, куркума, тимьян, имбирь. Великолепен лимон - в любую рыбу. Чеснок, паприка сладкая или острая, сатурейка - тоже ничего.
А лаврушку - категорически не приемлю! Никуда!!!
Tuk, а кунуться в этот самый родник - слабо? :)
|
Tuk
Участник
|
# Дата: 4 Июн 2009 13:56
Ответить
Цитата: Loreen Tuk, а кунуться в этот самый родник - слабо? :)
Только если голову засунуть. Рад Вашему возвращению!
|
БатаМак
Участник
|
# Дата: 4 Июн 2009 14:17
Ответить
Цитата: Tuk Гурманы, а чёрные солдатские сухари с сахарком "прощайте зубы" и вода с родника -- слабо?
А "спиртяга" из пакетов - слабо? А Яйца 1956г.в. - слабо? А картофельное пюре жидче чем нормальный суп? А сухари в сухпае с белыми кружочками живого белка? Понятно, о чем говорю?:)
|
Зона
Участник
|
# Дата: 4 Июн 2009 14:40
Ответить
Цитата: БатаМак Понятно, о чем говорю?:)
Уж куда понятней...
|
Tuk
Участник
|
# Дата: 4 Июн 2009 14:46
Ответить
Цитата: БатаМак Понятно, о чем говорю?:)
Ага.
Ещё книжку одну вспомнил " Зелёный дельфин" (детская). Там один клоун запахами научился питаться. Вот так:зайдёт в кабак, постоит пять минут--и порядок! Я теперь на форум буду поджираться ходить.
|
Епифаныч
Участник
|
# Дата: 4 Июн 2009 16:09
Ответить
Цитата: Loreen Великолепен лимон - в любую рыбу.
Кусочек форельки вывернуть кожей внутрь, посолить, поперчить, положить на решетку над угольками и сбрызнуть лимонным соком...
|
Епифаныч
Участник
|
# Дата: 4 Июн 2009 16:13
Ответить
Цитата: БатаМак А "спиртяга" из пакетов - слабо?
А из чашечки звонка корабельной сигнализации (дырочка заклеивается изолентой) с сосулькой на закусь?
|
Loreen
|
# Дата: 4 Июн 2009 16:41
Ответить
Tuk, спасибо за хорошие слова! Рада встрече :)
Головой в родник не надо, голову следует беречь! ;)
А насчёт окунуться - это я просто одно поверье вспомнила. Если 3 раза окунуться в родниковую воду, 3 года болеть не будешь. Говорят, помогает. Я пока не рисковала так.
Цитата: Зона Собрались любители рыбы... Чеснок к жареной и тушеной рыбе идет
Цитата: Епифаныч Кусочек форельки вывернуть кожей внутрь
Цитата: БатаМак к рыбе идеально подходят
Ну, чего это всех на рыбу потянуло?
Я вообще гораздо больше мясо люблю! С кр-р-ровью! :)
Особенно свиные отбивные на косточке...
Просто, быстро и вкусно. Главное - отбить хорошенько. И не пережарить.
Кстати, не поделится кто особым рецептом маринада для шашлыка?
|
Зона
Участник
|
# Дата: 4 Июн 2009 16:49 - Поправил: Зона
Ответить
Маринад от моих знакомых. Сама не пробовала. Но знакомые - гурманы.
Кефир (лучше старый) с "кислинкой". Активия не подходят. В крайнем случае, можно добавлять сок лайма-лимона. В кефире перемешиваются все любимые специи, включая соль. Луку - нет. Все.
|
БатаМак
Участник
|
# Дата: 4 Июн 2009 17:18
Ответить
Цитата: Зона Уж куда понятней...
Я честно думал, что найдется еще один "страдалец" армейский.
Полтора года нас в части так кормили. Скармливали стратегический запас, у которого все сроки давно прошли.
"Спиртяга" - так мы называли хлеб. Он хранился в пакетах закупоренных, чтобы не черствел - наполненных парами спирта особо гадкого. Когда ешь - аж легкие жгет. Изготовители Чоко-Пая наверное у нас технологию стырили.
В воскресение положено солдату по два яйца вареных. Нам давали. Со штампиком: 1956г. Они в сопках в громадных холодильниках хранились. Внутри - ма-аленький желток, обтянутый белой пленкой.
Сухари в сухпае были с червячками маленькими. Выковыривали и ели. Сухари. Все лучше спиртяги. Это был полк РВСН возле г. Петриков, Беларусь, 1987-88гг.
|
Зона
Участник
|
# Дата: 4 Июн 2009 17:23
Ответить
БатаМак
Я много слышала о питании в армии, но такой ужас впервые.
Сама несколько раз давала деньги солдатам, которые были в увольнении. При мне же покупали булки и мороженое ( дети ).
|
Борис Швидлер
экс- модератор
|
# Дата: 4 Июн 2009 17:25
Ответить
Цитата: БатаМак Скармливали стратегический запас, у которого все сроки давно прошли
Сроки хранения стратегического запаса - 40-50 лет. Мы в 88-ом разгружали (а потом и кушали) свиные туши с печатью ветеринара 48-го года. И хранилось всё не в холодильниках - выкапывалась (точнее - вытапливалась) яма большая в вечной мерзлоте, туда всё складывали, а потом опять заливали/засыпали. Кольский полуостров.
|
Борис Швидлер
экс- модератор
|
# Дата: 4 Июн 2009 17:26
Ответить
Цитата: Зона Я много слышала о питании в армии
Ничего страшного. Я даже не похудел в своё время... Если повара нормальные, и прапора не разворовывают всё - не хуже студенческой столовки. Разве что очень однообразно.
|
Tuk
Участник
|
# Дата: 4 Июн 2009 17:31
Ответить
Цитата: Борис Швидлер Ничего страшного. Я даже не похудел в своё время..
А я даже поправился на 5 кг. Правда, на гражданке за месяц вернулся в норму.
|
